斬拌刀(dāo)有(yǒu)多(duō)種類型結≤₹≥構，機(jī)器(qì)上(shàng)所安裝的(de≤®$)數(shù)量也(yě)有(yǒu)區(qū)​•≈$别，小(xiǎo)型斬拌機(jī)一(yī)般安裝3片刀(φ±εdāo)，中、大(dà)型斬拌機(jī)就(jiù)必須安裝6片刀(​↔↔βdāo)，甚至更多(duō)。針對(duì)不(bù)同産品的(de)斬∏₹切要(yào)求，斬拌機(jī)刀(dāo)具的(de)刃口形狀有(yǒu)以下(xià)幾種常用(yòng)類型： ↑

    1、彎曲形刀(dāo) &nbs≥€p;這(zhè)類刀(dāo)(圖3-1)的(de)©→↔刃口呈彎曲形，斬切時(shí)刀(dāo)呈拉扯型切割，特别适用(↕βαδyòng)于顆粒狀香腸肉餡的(de)斬切。當配以不(♣ ₩bù)同的(de)速度時(shí)，該刀(dāo)Ω↑↑₽同樣适用(yòng)于低(dī)溫蒸煮香腸肉餡的(de)斬切ק♣¶，如(rú)啤酒香腸的(de)加工(gōng)。該♠∏‌©刀(dāo)也(yě)适用(yòng)于中式香腸的(de)Ω↑加工(gōng)。

    2、多(duō)邊形直刃刀(dāo)  ¶₹✘↑;這(zhè)類刀(dāo)(圖3-2)的(de)刃口呈¥ε多(duō)邊形，一(yī)般用(yòng)于較細顆粒腸肉餡的(de)斬σ ✘切。用(yòng)這(zhè)種刀(dāo)加工(gōng)肉餡，♥•¶≥摩擦力很(hěn)小(xiǎo)，肉餡升溫相(xiàng)對(duì₽<δ¶)較少(shǎo)，可(kě)減少(sh≠♦ǎo)脂肪析出。例如(rú)，細顆粒薩拉米香腸肉餡的(de)γ✔✘加工(gōng)。

    3、圓弧形‌<♣刀(dāo) 這(zhè)類刀(dāo)(圖3-3)的(de)刃±$™口呈圓弧形，刀(dāo)尖部分(fēn)是(shì)不₽∏​(bù)能(néng)刃磨的(de)，常用(yòng)于斬切對(d×​♣uì)細度要(yào)求很(hěn)高(gāo)的(de)乳化(huà§÷₹)肉餡。使用(yòng)該刀(dāo)時(shí)，刀(dāo)速越快(kuλ‌ε'ài)就(jiù)越能(néng)迅速達到(dào) Ω斬切要(yào)求。圓弧形刀(dāo)體(tǐ)現(x§∏®₽iàn)了(le)集斬切、乳化(huà)、攪拌功能(néng)于一(yī)體(→ε↑Ωtǐ)的(de)設計(jì)。由于一(yī)般香腸肉餡的(de)目的(de)φ™‌→就(jiù)是(shì)将肉類斬碎（細），所以這(zhè)類刀(dāo)是(↔≠σ↓shì)比較常用(yòng)的(de)。←§≥>