斬拌機(jī), 英文(↑φ£♦wén)為(wèi)Cutter、Chopper∑≈", 也(yě)有(yǒu)叫剁肉機(jī)、乳化(huà)機(jī)等。采₹π用(yòng)高(gāo)速回轉切刀(dāo)做(zuò)切碎λ♣$和(hé)低(dī)速肉料送進系統,使切割λ↑效率大(dà)為(wèi)提高(gāo),可(kě)以一(yī)β‍次将腌制(zhì)後的(de)肉塊或冷(lě↓≤‍©ng)卻肉塊斬切成肉糜狀肉餡,直接進入包裝工(gōng)序,γ∑✘&即一(yī)台機(jī)器(qì)同時(shí)完成絞、切、混 ε'合等多(duō)種功能(néng)。它已經成為(wèi)γ&λ£生(shēng)産高(gāo)質量肉制(zhì)品的(de)不(bù)可↔​(kě)缺少(shǎo)的(de)設備。

  根據料盤在加工(gōng)時(shí)的(de)內(nèi) ​​♠部壓力和(hé)加熱(rè)方式分(fēn)為(wφ∞→®èi):常壓式、真空(kōng)式和(hé)真空(kōng)蒸煮式等。

  常壓式是(shì)指料盤無蓋♣✘♣γ或不(bù)封閉式操作(zuò),溫升對(duì)肉品影(y&∑ ©ǐng)響較大(dà)。

  真空(kōng)式則指料盤在加工(₩φ gōng)時(shí)處于真空(kōng)狀态,肉料的(de)品≥γδ£質大(dà)為(wèi)提高(gāo),特别是(shì)脂肪的(↑‌₩☆de)氧化(huà)得(de)到(dào)明(míng)顯降✔✔✔♣低(dī)。

  蒸煮式則指肉料的(de)斬拌、蒸煮同時(shí)在該機(jī♠γ)中完成,這(zhè)樣可(kě)以大(dà₽♦¶​)大(dà)節省加工(gōng)時(shí)間(jiān)和(hé±&‌&)加工(gōng)機(jī)器(qì)設備, 如(₩"rú)生(shēng)産肝醬腸, 每批僅需10min, 而且可 ©(kě)以提高(gāo)10的(de)出品率。肉'"±香味及蛋白(bái)質物(wù)質全部可(kě)₩₩保留在産品中, 而一(yī)般蒸煮法上(shàng)述物(wù)質将會(huì♠↔©₩)随 蒸煮熱(rè)水(shuǐ)流失, 通(tōng)過肉、脂肪和(h₹÷÷é)水(shuǐ)的(de)熱(rè)乳化(huà)作(zuò)用(yòng)♥☆ 形成的(de)肉漿, 性質穩定, 脂肪不(bù)宜析出。 

  民(mín)生(shēng)斬拌機(jī)的(≠✘πde)旋轉刀(dāo)軸垂直安裝,主要(yào)結構包括切刀(dāΩ≤o)、料鍋、機(jī)架、真空(kōng)系統、料鍋傾翻裝置等。主要£∑♠§(yào)用(yòng)途: 制(zhì)造香腸肉±©£食品, 烤肉, 蛋類, 切碎脂肪, 乳化(huà)罐♠∏頭汁, 乳化(huà)醬以及其它乳膠體(tǐ)。