&₹Ω nbsp;我們日(rì)常生(shēng)活中都(dōu)會(h"≤♠uì)吃(chī)到(dào)火(huǒ•Ω)腿腸、午餐肉等肉制(zhì)品，這(zhè)些(xiē)肉制(zhì)☆ λ"品具有(yǒu)質地(dì)細膩、所含的(de '"©)油水(shuǐ)不(bù)分(fēn)層的(de)特點。那‍<β(nà)麽，我們具有(yǒu)這(zhè)種£™‌特性的(de)肉制(zhì)品是(shì)如(rú)何制&★δδ(zhì)作(zuò)出來(lái)的(de)呢(ne)？同樣是(shì ₽)把肉切碎，用(yòng)傳統的(de)絞肉機(jī)就(j₹≥♣iù)不(bù)能(néng)達到(dàσ₹¥o)這(zhè)種效果，這(zhè)裡(lǐ)需要(yλ©ào)用(yòng)到(dào)一(yī)λ≈ ☆款專用(yòng)設備斬拌機(jī)。

    斬拌機(j¶ ī)斬肉盤的(de)有(yǒu)一(yī)個(gè)凸起部位和(hé)轉盤₩φ四周正好(hǎo)組成了(le)斬拌刀(dāo)↑∑♥&的(de)運動空(kōng)間(jiān)，高(gāo)速旋轉的(dα÷e)斬拌刀(dāo)和(hé)斬肉盤形成了(le)剪切力。通(tōngλ★®♥)過高(gāo)速旋轉的(de)刀(dāo)片可(kě)以把肉內(nèi)的δ♥¥σ(de)結締組織破壞掉，其中具有(yǒu)良好(hǎβΩ✔​o)的(de)吸水(shuǐ)性和(hé)乳化(huà)性的(de)肌δ≤♥≈動蛋白(bái)和(hé)肌球蛋白(bái)就§≥®(jiù)可(kě)以釋放(fàng)出來(lái)，從(cóng)而使得(d±≈e)肉制(zhì)品的(de)細膩度、彈性及乳化(huà)σ♠→¶效果均得(de)到(dào)了(le)提高(g"∞āo)。