真空(kōng)立式新型滾揉機(jī)的(deε↕∑♠)功能(néng)和(hé)作(zuò)用(yòng)
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2017-01-05 浏覽:
&nbs∞φ©®p; 真空(kōng)立式新型滾揉機(jī)ε♣§在西(xī)式和(hé)中式肉制(zhì)品生(shēn$ ✔g)産中,越來(lái)越被人(rén)們重視(shì),并≤™'✔且普遍應用(yòng)。其主要(yào)目的(de)有(yǒu):
' 1、加速肉中腌制(zhì)液滲透和(hé♦ ε$)吸收,縮短(duǎn)腌制(zhì)液在肉中的(de)滲透時(shí)間(j<<₽iān)。
✘¶ 2、使肌纖松散,增強肉塊之間(jiān)的(©€de)接著(zhe)性,強化(huà)産品'>✔∏結構,使産品切面有(yǒu)更好(hǎo)的(de)紋理(lǐ)。
 α₩ε₹; 3、溶解出鹽溶性蛋白(bái),使産品具有(yǒ÷εu)更好(hǎo)的(de)切片性,同時(shí)提高(gāo)産品質®₩Ω量和(hé)出品率。
÷α 4、加快(kuài)肉塊的(dβ$e)自(zì)溶自(zì)熟,改善産品的(de)風(fēng)味。γ¶
&nbs♠€ $p; 純肉火(huǒ)腿系列:莊園€↑↑™火(huǒ)腿、香辣通(tōng)脊、澳洲烤肉等整塊肉産品,以其形态自(z₽₹βπì)然、口感鮮嫩而深受消費(fèi)者的(de)歡迎,其技(jì)術(shù) σ ♣關鍵在于滾揉技(jì)術(shù),尤其對(duì)于出✘&₹品率≤125%的(de)産品,如(rú)何提高(gāo)産品的↑λ★(de)嫩度和(hé)口感、提高(gāo)産品出品率及質量更為₽¶π★(wèi)重要(yào)。
÷¥ 滾揉型香腸:其産品的(de)切面上(shàng)可(kě)以λ€∏看(kàn)到(dào)明(míng)顯的(de)肉顆粒,以西(xī)式火π☆(huǒ)腿相(xiàng)比其肉顆粒較小(xiǎo)可(kě♦☆€±)以更多(duō)利用(yòng)一(yī)些(♠★♦≠xiē)下(xià)腳料,如(rú)系列化φ∞↑(huà)的(de)豬肉烤腸、色澤誘人(rén™♥)、挺而有(yǒu)彈性的(de)手感、"&≈良好(hǎo)的(de)切片性,其關鍵在于滾揉技(jì)術(λ✔≈φshù)的(de)應用(yòng)。