&nbs∞φ©®p;   真空(kōng)立式新型滾揉機(jī)ε♣§在西(xī)式和(hé)中式肉制(zhì)品生(shēn$ ✔g)産中，越來(lái)越被人(rén)們重視(shì)，并≤™'✔且普遍應用(yòng)。其主要(yào)目的(de)有(yǒu)：

      '​  1、加速肉中腌制(zhì)液滲透和(hé♦ ε$)吸收，縮短(duǎn)腌制(zhì)液在肉中的(de)滲透時(shí)間(j<<₽iān)。

      ✘¶  2、使肌纖松散，增強肉塊之間(jiān)的(©€de)接著(zhe)性，強化(huà)産品'>✔∏結構，使産品切面有(yǒu)更好(hǎo)的(de)紋理(lǐ)。

     α₩ε₹;   3、溶解出鹽溶性蛋白(bái)，使産品具有(yǒ÷εu)更好(hǎo)的(de)切片性，同時(shí)提高(gāo)産品質®₩Ω量和(hé)出品率。

      ÷α  4、加快(kuài)肉塊的(dβ$e)自(zì)溶自(zì)熟，改善産品的(de)風(fēng)味。γ¶
    &nbs♠€ $p;   純肉火(huǒ)腿系列：莊園€↑↑™火(huǒ)腿、香辣通(tōng)脊、澳洲烤肉等整塊肉産品，以其形态自(z₽₹βπì)然、口感鮮嫩而深受消費(fèi)者的(de)歡迎，其技(jì)術(shù) σ ♣關鍵在于滾揉技(jì)術(shù)，尤其對(duì)于出✘‍&₹品率≤125%的(de)産品，如(rú)何提高(gāo)産品的↑λ★(de)嫩度和(hé)口感、提高(gāo)産品出品率及質量更為₽¶π★(wèi)重要(yào)。

      ÷¥  滾揉型香腸：其産品的(de)切面上(shàng)可(kě)以λ€∏看(kàn)到(dào)明(míng)顯的(de)肉顆粒，以西(xī)式火π☆(huǒ)腿相(xiàng)比其肉顆粒較小(xiǎo)可(kě♦☆€±)以更多(duō)利用(yòng)一(yī)些(♠★♦≠xiē)下(xià)腳料，如(rú)系列化φ∞‌↑(huà)的(de)豬肉烤腸、色澤誘人(rén™♥)、挺而有(yǒu)彈性的(de)手感、"&≈良好(hǎo)的(de)切片性，其關鍵在于滾揉技(jì)術(λ✔≈φshù)的(de)應用(yòng)。