真空(kōng)滾揉機(jī)的(de)操作(z§εuò)要(yào)領及注意事(shì)項
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2017-04-11 浏覽：
使用(yòng)真空(kōng)滾揉↓♣$↓機(jī)可(kě)以排出肉塊中的(de)±÷α空(kōng)氣，避免在後續加工(gōng)過程中因↑α$受熱(rè)而出現(xiàn)氣孔，真空(kōng)能(néng)加π ∑快(kuài)鹽水(shuǐ)滲透，需氧菌★£π生(shēng)長(cháng)。一(yī ¶)起來(lái)了(le)解一(yī)下(xià)&✘ γ真空(kōng)滾揉機(jī)的(de)操作(zuò)要(yào) ε₹領及注意事(shì)項吧(ba)！
1、滾揉前的(de)準備：&±<先檢查真空(kōng)嘴暢通(tōng)不(bù)暢通(t∞<₹₽ōng)，再檢查真空(kōng)滾揉機(jī)的(de)運轉狀況；然"♠後檢查真空(kōng)滾揉機(jī)是(shì)否清洗幹淨。如(rú)果× 真空(kōng)滾揉機(jī)不(bù)具制(zhì₩✔δ)冷(lěng)功能(néng)，需将設備置于0～6℃的(d↑♠₹e)環境中進行(xíng)滾揉操作(zu•Ω≥≠ò)。夏季的(de)氣溫比較高(gāo)→•ε≠，滾揉時(shí)肉塊之間(jiān)的(de)摩擦和(hé)碰撞會→÷÷α(huì)引起升溫，注射的(de)鹽水(shuǐ)的(de)溫度¥δσ•也(yě)比較高(gāo)，所以實際的(de)工(gōng)作(zuò)溫度<≠ 也(yě)随之升高(gāo)，影(yǐng)響産品質量；可(kě)事(shìφγ¶)先将所注鹽水(shuǐ)冷(lěng)卻至-3～0℃(仍是(shì)液體(t ✔≤ǐ))，再與肉塊一(yī)起滾揉。
2、裝料：打開(kāi)滾筒加料口，将注射過的₩(de)肉塊及其他(tā)腌制(zhì)料一(yī)起加α≠ 入滾筒，蓋上(shàng)加料口的(de&™>)蓋子(zǐ)。注意：不(bù)能(néng★✔)在滾筒中直接加入粉狀的(de)物(wù)料，以防把粉狀的∞α↔(de)物(wù)料吸入到(dào)真空(kōng)泵中而損壞設備。如(rú∑★ )果要(yào)用(yòng)真空(kōng)吸料方式裝料（圖"✔3-10），需要(yào)先把固态的(de)物(wù∞γ™)料從(cóng)滾筒的(de)進料口處加進滾筒內(nèi)，再把流體(tǐ) ♣✔物(wù)料從(cóng)吸管吸入滾筒。方法是(shì)：取下(x←™βià)吸料口蓋，把吸料管的(de)下(xià)端↑©₩≠插入到(dào)料筒內(nèi)，把上(shàng)端的(de)鎖≤"§緊螺母和(hé)滾筒上(shàng)的(de)吸料口相(xià'×ng)連接，然後啓動真空(kōng)泵，把肉料吸入到(dào)滾 γ♠←筒內(nèi)。
3、滾揉：啓動真空(kōng)系統，當滾♠$←φ筒內(nèi)達到(dào)設置好(hǎo)的(de)真空(kōng)度後即可§±(kě)進行(xíng)滾揉，真空(kōng)♥→≥♥度建議(yì)設置在0.75Mpa左右。在滾揉時(shí)↓♣ "，為(wèi)了(le)保證良好(hǎo)的(de)滾揉腌制(zhì)效 ✔₽"果，需要(yào)每隔一(yī)段時(shí)間(jiān)看(kàn)一₩ε↔(yī)下(xià)真空(kōng)表的(de)顯示狀況以及滾揉的(de)環境β§溫度狀況。
4、出料：打開(kāi)滾筒蓋上(shàng→₽☆α)的(de)閥門(mén)，等到(dào)滾筒內(nèi©σ)的(de)壓力解除後再打開(kāi)滾筒δ☆↓蓋子(zǐ)，然後按下(xià)出料按鈕®&®γ，滾筒會(huì)進行(xíng)反轉并出料。當出料完成 λ<₽時(shí)，按停止按鈕機(jī)器(qì)停止。×σ
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