香腸制(zhì)品♦ 的(de)種類很(hěn)多(duō)，該産品經過日(rì)曬、挂晾、自(β¥←zì)然發醉等過程，使其具有(yǒu)了(le)色澤紅(hóng)褐、λ÷鹹甜适口、香味濃郁，而且味道(dào)特别鮮美(měi)α​¶φ等特點。香腸的(de)基本用(yòng)料大(dà)多(duō♦ <☆)是(shì)以豬肉為(wèi)主的(de)，也(yě)有(yǒ☆↓≈u)使牛、羊肉等做(zuò)成的(de)香腸，這(zhè$∏₩)裡(lǐ)介紹的(de)是(shì)用(yònπΩ±✔g)雞腿肉為(wèi)主要(yào)原料的(de)香腸。®¶↔

    一(yī)、配料

    去(qù)皮去(qù)骨雞腿肉80₽Ωkg，肥膘10kg，豬精瘦肉10kg，精鹽3kg，白(bái)搪3.5kg♥€， 50度白(bái)酒2kg，醬油6kg，味♥‍​✔精400g，香油1kg，五香面400g。

    二、生(shēng)産工(gōng)$≥藝

    1、把雞腿肉和(hé)豬精瘦肉以及肥膘用(y×★òng)凍肉絞肉機(jī)絞成顆粒。

    3、把豬腸衣洗淨控去(qù)腸∑'β衣內(nèi)的(de)水(shuǐ)分(fēn)，↑ φ←把腌制(zhì)好(hǎo)的(de)肉餡用(yòng)灌腸機(jī₽←★)灌入到(dào)腸衣中，按需求把香腸每隔一(yī→λ)段距離(lí)用(yòng)香腸紮線家(j€Ωiā)結紮，直徑1-1.5cm,然後用(y÷δ​òng)針在每節上(shàng)紮孔放(fàλ™©ng)氣，用(yòng)溫水(shuǐ)清洗香腸。